Crema de calabacín con gambas salteadas

INGREDIENTES

• 1 kg de calabacines
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 150 ml de leche evaporada
• 16 gambas
• Unos tallos de cebollino
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 1 pizca de pimentón

ELABORACIÓN

• Limpiar el puerro, lavarlo bien y cortarlo en rodajas. Despuntar los calabacines, pelarlos y trocearlos. Pelar los dientes de ajo. Lavar el perejil y picar las hojas.
• Calentar un fondo de aceite en una cazuela; añadir las tres hortalizas y sofreírlas 5 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera. Cubrirlas con agua, sazonar, llevar a ebullición y cocer 15 minutos, hasta que estén tiernas.
• Retirar una parte del caldo de cocción, reservándolo, y triturar las verduras hasta obtener una crema; si es necesario, aclararla con un poco de caldo reservado y pasarla por el pasapurés para que quede más fina.
• Incorporar la leche y pasar la crema por la batidora otra vez. Calentarla de nuevo, ajustar el punto de sal si es necesario y aromatizarla con pimienta. Lavar las gambas y pelarlas, dejando el extremo de la colas. Saltearlas 1 minuto en una sartén con unas gotas de aceite. Retirarlas y sazonar.
• Repartir la crema caliente en cuencos y disponer sobre ella las gambas. Espolvorearla con el cebollino lavado y picado y el pimentón, y servir en seguida.

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