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Crema de almejas con guarnición de zanahorias

pasta fresca rellena
Pasta fresca rellena a la trufa en horno
20/08/2018
pato a la naranja
Pato a la naranja
21/08/2018
crema de almejas

INGREDIENTES

  • 500 g de almejas
  • ¼ l de caldo de pescado
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 4 cucharadas de aceite
  • 4 cucharadas de nata liquida
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la guarnición:
    • 1 zanahoria
    • Aceite para freírla

ELABORACIÓN DE CREMA DE ALMEJAS CON GUARNICIÓN DE ZANAHORIA

  • Como siempre, poner las almejas en agua con sal para que tiren la tierra. Lavarlas removiéndolas enérgicamente. Picar la cebolla. Pelar y picar la patata. Pelar la zanahoria y rallarlas, o hervirla y cortar en juliana fina.
  • En una cazuela abrir las almejas. Colar el caldo y reservarlo. Separar la carne de las almejas de la cascara y verter en el caldo colado. Coger la mitad de estas almejas y con un poco de caldo de su cocción triturar en la batidora, hasta conseguir una especie de pasta. Reservar.
  • En una sartén echamos las 4 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla y la patata picada. Antes de que tomen color añadir el ¼ de litro (un vaso) de caldo de pescado. Hacer hervir, bajar el fuego y cocer durante 15 minutos.
  • Coger el brazo de la batidora y triturar bien este guiso. Añadir en ese momento la crema de la carne de almejas trituradas y las 4 cucharadas de nata. Rectificar de sal y añadir un poquito de pimienta. Dejar enfriar.
  • En otra sartén echar un poquito de aceite y freír la zanahoria en juliana, hasta que esté bien tostadito.7
  • Verter la crema en unas copas o en unos cuencos. Incorporar encima la carne de las almejas que habíamos guardado enteras, y un poquito de la zanahoria frita como guarnición. Espolvorear con un poquito de perejil.
    Tapar las copas con papel film y guardar en el frigo hasta el momento de servir.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 17 – 8 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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