Corzuela al horno con manzanas y castañas

INGREDIENTES

• 2 kg de corzuela o antílope
• 2 vaso de coñac o brandy
• ½ litro de vino tinto
• 1 kg de manzanas
• 20 castañas
• 3 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Tomillo
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva
• Confitura de grosella o arándanos
• 100 g de mantequilla 

ELABORACIÓN

• El día antes se pone la carne de Antilope (cortada a trozos grandes) en adobo. Para ello se pone el corzo en una gran cazuela de barro o de cristal con: el vino, el coñac, todas las hierbas, las cebollas cortadas en juliana, el ajo picado. Se deja en la nevera durante 24 h. mínimo.
• Se ponen las castañas en remojo durante 2 ò 3 horas
• Se asan las castañas en el horno durante 20 minutos. Se dejan enfriar un poco y se pelan. Se reservan.
• Se pelan las manzanas y se cortan a cuartos. Se reservan.
• Se saca el Antílope/corzuela del adobo y se seca con un paño de cocina, luego se rehoga en una cazuela con la manteca.
• Una vez esté dorado, se salpimenta, se le colocan las manzanas y las castañas al alrededor y se le echa el resto del brandy.
• Se deja cocer a fuego lento, hasta que esté tierno. No hay que dejar que se seque, si le falta líquido se le echa agua o un poco de jugo del adobo.
• Se hace un puré con las manzanas, que ya están medio deshechas.
• Una vez terminado, se sirve en una fuente con el Antílope en la parte central y rodeado del puré de manzanas y de las castañas. Se decora con la confitura de grosella o de arándanos. La salsa se sirve a parte, para que cada uno se ponga lo que quiera.

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