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Pay de limón
Pay de limón
20/12/2016
Pastel de cabracho con salsa rosa
Pastel de cabracho con salsa rosa de ron y zumo de naranja
20/12/2016
Corona de costillas de cerdo

INGREDIENTES

  • 1, 5 kg de costillas de cerdo
  • 80 g de especias para pincho moruno
  • 1 vaso de Oporto
  • 1 vaso de Brandy
  • El zumo de 1 naranja grande
  • 6 ajos
  • 2 cebollas
  • 3 pimientos italianos
  • Sal
  • Pimienta jamaicana
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE CORONA DE COSTILLAS DE CERDO CON SOLERA A LA NARANJA

  • Salpimentamos el costillar y lo embadurnamos con las especias de pinchos morunos, frotarlo bien, colocarlo en una bandeja y poner el Brandy, el Oporto, los ajos chafados enteros, y el zumo de la naranja (reservar las cáscaras vacías de las naranjas). Tapar con film transparente y macerar en la nevera toda la noche. Sacarlo 2 h antes de cocinar, para que  se atempere. Retirar el Jugo a un bol aparte pasada 1’5 h.
  • Enciende el horno a 180°, coloca el costillar en la bandeja de horno, cocinarlo ya precalentado, pasado 30 minutos, sale la vuelta y riegalo con el jugo, pasado 30 minutos más, repetimos la operación, y ponemos la cebolla, cortada en juliana y el pimiento italiano en trozos grandes, y 30 minutos mas de horno.
  • Sacamos del horno y quitamos las costillas, y pasamos el jugo por un colador (reservar la cebolla y los pimientos).
  • Pasar el jugo a una cazuela y reducir hasta que quede como 1 cm de grosor y poner una nuez de mantequilla, para rociar las costillas.
  • Coge un aro de metal y monta la corona, corta la costilla a tiras, y atala con hilo de cocina, saca el aro y rocía con el jugo, con la parte pequeña de las costillas, saca el hueso y picala a cuchillo, rellena la cáscara de naranja reservada, y coloca la cebolla y pimientos. Riegala con el jugo y listo para comer.

Receta enviada al Concurso de Recetas con Cítricos de Naranjas Hoy 2016

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