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20/12/2016
Pastel de cabracho con salsa rosa

INGREDIENTES

  • 2 cabrachos crudos y sin cabeza
  • 8 huevos
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 pizca de mantequilla
  • Pan rallado
  • ¼ l de nata liquida
  • ¼ de salsa de tomate
  • Sal
  • Pimienta
  • Hojas de hierbabuena para decorar
  • Gambas
  • Pimientos rojos del piquillo
  • Surimi
  • Para la salsa rosa:
    • Mahonesa
    • Ketchup
    • Zumo de naranja
    • Ron añejo
    • Mostaza en grano

ELABORACIÓN DE PASTEL DE CABRACHO CON SALSA ROSA DE RON Y ZUMO DE NARANJA

  • Preparamos la salsa, para ello simplemente hacemos la mahonesa con huevos y aceite y un toque de vinagre o limón y batimos con la batidora, luego echamos los restantes ingredienes, el zumo de una naranja, mostaza, etc y batimos con la batidora. Ponemos en la nevera para que se asienten los ingredientes y este fria.
  • Ahora hacemos el pastel, para ello se cuece el cabracho con el puerro y la zanahoria, una pizca de sal.
  • Cuando esté lo suficiente cocido, se elimina las espinas y se reservan, luego en un bol se echan los ocho huevos, el puerro, la zanahoria, se puede agregar sal si no estuviera en su punto y un poco de pimienta, yo he echado pimienta blanca, esto va al gusto.
  • Batimos hasta dejarlo tipo puré, luego en un bol lo echamos mantequilla por los bordes y un poco de pan rallado, echamos la mezcla junto con el cabracho desmenuzado. Podemos cocerlo al baño maria y en el horno a 225ºC en un bol con agua o directamente al horno como si fuera un bizcocho, es mas rápido ya que se me hizo en menos de media hora.
  • En ese transcurso, en una sarten echamos aceite y freímos unas tiras de puerros y las dejamos crujientes, nos servirá como guarnición o bien hornearlas es cuestión de gusto.
  • Emplatamos con hojas de hierbabuena, gambas, surimi y pimientos rojos, tenemos un plato fresco como entrante para estas fiestas.

Receta enviada al Concurso de Recetas con Cítricos de Naranjas Hoy 2016

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