Corona de costillas de cerdo con solera a la naranja

INGREDIENTES

• 1, 5 kg de costillas de cerdo
• 80 g de especias para pincho moruno
• 1 vaso de Oporto
• 1 vaso de Brandy
• El zumo de 1 naranja grande
• 6 ajos
• 2 cebollas
• 3 pimientos italianos
• Sal
• Pimienta jamaicana
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE CORONA DE COSTILLAS DE CERDO CON SOLERA A LA NARANJA

• Salpimentamos el costillar y lo embadurnamos con las especias de pinchos morunos, frotarlo bien, colocarlo en una bandeja y poner el Brandy, el Oporto, los ajos chafados enteros, y el zumo de la naranja (reservar las cáscaras vacías de las naranjas). Tapar con film transparente y macerar en la nevera toda la noche. Sacarlo 2 h antes de cocinar, para que  se atempere. Retirar el Jugo a un bol aparte pasada 1’5 h.
• Enciende el horno a 180°, coloca el costillar en la bandeja de horno, cocinarlo ya precalentado, pasado 30 minutos, sale la vuelta y riegalo con el jugo, pasado 30 minutos más, repetimos la operación, y ponemos la cebolla, cortada en juliana y el pimiento italiano en trozos grandes, y 30 minutos mas de horno.
• Sacamos del horno y quitamos las costillas, y pasamos el jugo por un colador (reservar la cebolla y los pimientos).
• Pasar el jugo a una cazuela y reducir hasta que quede como 1 cm de grosor y poner una nuez de mantequilla, para rociar las costillas.
• Coge un aro de metal y monta la corona, corta la costilla a tiras, y atala con hilo de cocina, saca el aro y rocía con el jugo, con la parte pequeña de las costillas, saca el hueso y picala a cuchillo, rellena la cáscara de naranja reservada, y coloca la cebolla y pimientos. Riegala con el jugo y listo para comer.

Receta enviada al Concurso de Recetas con Cítricos de Naranjas Hoy 2016

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