Cookies rellenas de crema de cacao

INGREDIENTES

• 2 tazas de harina
• 1 taza de cacao en polvo puro 100%
• ½ cucharadita de levadura de repostería
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
• ¾ taza de azúcar blanca
• ¾ taza de azúcar morena
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 tazas con chispas de chocolate (350 g)
• 1 bote grande de crema de cacao

ELABORACIÓN DE COOKIES RELLENAS DE CREMA DE CACAO

• Empezaremos mezclando en un bol la harina, el cacao puro en polvo, la levadura para repostería y la sal. Reservamos.
• En otro bol más grande pondremos el azúcar con la mantequilla, mezcla con la batidora hasta que se ligue. Añade los huevos y la vainilla. Mezcla hasta que los ingredientes se incorporen suavemente.
• Añade los ingredientes secos poco a poco y mezcla con la batidora hasta que se incorporen adecuadamente. Con ayuda de una lengueta de silicona recoge, lo que queda en los costados e incorporarlo a la mezcla. Añade las chispas de chocolate. Cubre la mezcla con plástico y metela en el frigorífico dos horas.
• Mientras la mezcla se enfría, prepararemos el relleno de crema de cacao. Tomamos un poco de crema de cacao con una cuchara y colócalo sobre una hoja de papel encerado. Repite hasta tener entre 25-35 discos de crema de cacao sobre el papel y lo pondremos en el congelador por 1-2 horas. Es importante que queden bien congeladas.
• Sacar del congelador de 3 en 3 los discos de crema de cacao para que el resto se mantengan congeladas, mientras lo realizamos.
• Una vez que la mezcla para galletas se enfrió, toma una cucharada de la mezcla, forma una bola y luego aplástala para que tengas un disco. Toma la crema de cacao congelada colócala en medio del disco y ciérralo hasta que quede completamente cubierto.
• Coloca las galletas en una hoja para galletas engrasada y hornea por 9-12 minutos a 170°C y veas que la parte de arriba comienza a “romperse”.
• Deja que las galletas se enfríen por 5 minutos fuera del horno y luego puedes pasarlas a una rejilla de acero, para que terminen de enfríarse.

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