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INGREDIENTES

  • 4 piezas de confit de pato
  • El zumo de 4 naranjas
  • 1 mandarina
  • 1 rama de romero
  • 1 bandejita de frambuesas (18 o 20 piezas)
  • ½ rama de canela
  • 50 g de azúcar
  • 1 cucharadita de maizena
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE CONFIT DE PATO CON CÍTRICOS

  • Exprimimos el zumo de las 4 naranjas. Pelamos la mandarina y quitamos la piel a los gajos.
  • Calentamos ligeramente los confit y retiramos los huesos y la piel. Troceamos la carne y la reservamos.
  • En un cazo ponemos el zumo de naranja, reservando un poquito para mezclar con la maizena, el azúcar, el romero y la canela. Calentamos a fuego medio hasta reducir a la mitad. Añadimos la maizena al zumo, que habíamos reservado y la disolvemos. Incorporamos la maizena disuelta a la reducción y ligamos la salsa.
  • Apartamos del fuego y cuando la salsa resultante esté tibia, incorporamos los gajos de mandarina y la frambuesa. Mezclamos bien.
  • En una sartén con un chorrito de aceite, doramos la carne del confit que teníamos reservada durante un par de minutos. Una vez fritos apartamos del fuego.
  • En cada plato ponemos en montoncitos separados el confit y rociamos con la salsa, que hemos preparado con el zumo de naranja, los gajos de mandarina y las frambuesas.

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Receta enviada al Concurso Navidad 2019 Cocina con Cítricos patrocinado por Naranjas Hoy de la web elbullirdeagus.com y el grupo de Facebook de cocina elbullirdeagus.com

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