INGREDIENTES
- 1 conejo en trozos
- 2 cucharadas de harina
- Azafrán
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 1 copa de vino de Jerez
- 1/2 l de caldo de carne
- 50 g de almendra en polvo
- 50 g de almendra en láminas
- 1 huevo duro
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
ELABORACIÓN DE CONEJO A LA PEPITORIA
- Para la salsa , picamos la cebolla y la pochamos en una cazuela con cuidado que no se dore, mientras vamos salpimentando el conejo y lo pasamos por harina y lo freimos en una sartén.
- En la cazuela de la cebolla, añadimos el ajo cortado en láminas y la almendra molida, y removemos rápidamente. Incorporamos a continuación el vino de Jerez y dejamos que reduzca.
- Añadimos a la cazuela el conejo, añadimos el caldo que cubra el conejo. Echamos las hebras de azafrán previamente tostadas y la hoja de laurel, dejando que se haga durante unos 35 minutos, a fuego medio.
- Cuando ya esta casi hecho añadimos la yema para que espese la salsa. Servir con las almendras laminadas por encima.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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