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Conejo a la pepitoria
14/10/2015
filetes lomo castañas
Filetes de lomo con castañas
14/10/2015
tarta borracha yema chocolate blanco

INGREDIENTES

  • 3 huevos
  • 110 g de harina
  • 40 g de maizena
  • 120 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de levadura química
  • Para el almibar
    • 400 ml de agua
    • 200 g de azúcar
    • 1 copita de licor de almendra
  • Para la yema
    • 3 huevos
    • 200 g de azúcar
    • 15 g de Maizena
    • 90 ml de agua
  • Para la cobertura
    • 100 g de chocolate blanco
    • 500 ml de nata de cocinar o crema de leche
    • 4 hojas de gelatina

ELABORACIÓN DE TARTA BORRACHA DE YEMA Y CHOCOLATE BLANCO

  • Separamos las yemas y las claras, cuando espumen se añaden 2/3 del azúcar y se continúa batiendo hasta conseguir una crema consistente. Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, cuando esté prácticamente montadas se añadirá el tercio de azúcar que nos queda y terminaremos de montar hasta formar picos.
  • Se vierten las claras sobre las yemas y se mezcla con suavidad, con movimientos envolventes, seguidamente se echa la harina, la maizena, la levadura (previamente mezclados y tamizados), se mezcla suavemente con varillas manuales y con movimientos envolventes, para que no se bajen mucho.
  • Una vez que está todo bien mezclado, se vierte en un molde desmoldable y (previamente engrasado y enharinado), se alisa la superficie y se hornea en horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Introducimos una aguja en el centro y si sale seca, lo sacamos del horno y dejamos 5 minutos en el molde, después desmoldamos y colocamos en rejilla para que se enfríe.
  • A continuación hacemos la yema o crema.
    • Se baten un poco los huevos y se pasa la mezcla por un colador.
    • Ponemos en un cazo, y añadimos el azúcar y, la maizena ponemos al fuego y se mezcla continuamente hasta que espese, retiramos dejamos enfriar tapando con un film para que no haga costra.
  • Hacemos el almíbar
    • Se pone en un cazo el agua con el azúcar y se deja hervir, una vez alcanzado el punto de ebullición se deja hirviendo unos 8/10 minutos y se vierte la copita de licor. Se saca del fuego y se deja entibiar.
  • MONTAMOS LA TARTA
    • Partimos el bizcocho en dos mitades con cuidado, volvemos a meter una parte en él molde y rociamos con almíbar y sobre ella ponemos la yema, a continuación ponemos la otra mitad de bizcocho rociado del almíbar.
    • Lo cubrimos con la cobertura que habremos hecho, primero hidratando la gelatina y fundimos el chocolate al baño maría, a continuación se le añade a la nata junto a la gelatina se mezcla bien, se cubre la tarta se mete al frigo, una vez cuajada se desmolda y se decora como os guste.
    • Y buen provecho.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 13 – 10 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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