INGREDIENTES
- 350 grs. cintas de pasta
- 100 grs. de salmón ahumado
- Una cebolla
- 2 ramitas de tomillo
- Un vaso grande de cava seco
- Un yogur griego
- Una tacita de nata líquida (200 ml)
- Unas hebras de azafrán
- 4 ó 5 tallos de cebollino
- ½ cucharadita de pimienta negra
- Una cucharada de mantequilla
- Sal
ELABORACIÓN
- Ponemos la mantequilla en la sartén, la añadimos un poco de aceite. Añadimos la cebolla picada y el tomillo y dejamos que reduzca. Cuando empiece a pochar la cebolla, añadimos un poco de sal, el vaso grande de cava. Dejamos a fuego lento que reduzca la acidez.
- Cuando la salsa esté reducida a la mitad, sacamos la cebolla y añadimos la siguiente emulsión.:
- Añadimos al yogur, la nata, el azafrán y la pimienta molida y un poco de sal y lo batimos bien. (Para que el azafrán de su máximo sabor lo ponemos en un poco de papel de alumnio y lo ponemos al fuego para que se tueste)
- Añadimos la emulsión anterior a la mezcla del cava/mantequilla/aceite y lo mezclamos bien. Añadimos las tiras de salmón. Podemos añadir un poco de colorante.
- Cocemos la pasta en agua (hirviendo, con sal y un poco de aceite), durante 7 min.
- En una fuente ponemos alrededor el salmón ahumado y en el centro la cebolla pochada que hemos quitado del aceite y un poco de orégano.
- En un poco de leche fría, se disuelve media cucharadita de maicena y se añade a la salsa.
- Alrededor de la fuente poner la pasta con la salsa por encima.
