Cigüeñas por cantimpalos

NIDOS DE MERENGUE SALADO A LA TRUFA NEGRA CON VERDURAS POCHADAS Y HUEVOS DE PATATA CON YEMA DE CHORIZO

Receta que he presentado al XVI Concurso de Recetas con Chorizo de Cantimpalos (DO Cantimpalos)

INGREDIENTES

• 6 claras de huevo
• Una pizca de sal
• Una trufa negra
• 60 g de harina ( 4 cucharadas soperas)
• 50 g de queso rallado
• 1 chorizo de cantimpalos
• 3 patatas grandes
• 2 yemas de huevo
• 1 chorrito de leche
• Sal
• Pimienta
• ½ pimiento rojo
• Esparragos verdes
• ½ pimiento amarillo
• 1 puerro
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE CIGÜEÑAS POR CANTIMPALOS

• Levantamos las claras junto con la pizca de sal a punto de nieve.
• Mezclamos la harina con el queso rallado y la trufa picada finamente, lo añadimos a las clara, con movimiento envolventes para que no se nos baje mucho.
• Ponemos un papel de horno en una bandeja y hacemos con una cuchara montoncitos con la pasta, procuraremos que queden igualados y vacíos en el centro, para que quede en forma de nido.
  Horneamos a 200º durante 15 minutos.
• Dejamos enfriar para que se endurezcan.
• Mientras en una sartén, freíremos los pimientos cortados, junto con el puerro de la misma manera, en forma de tiras, sin que se llegue a hacer mucho.
• Escaldamos los espárragos un par de minutos, los troceamos en tiritas.
• En una cazuela, coceremos las patatas y haremos un puré espeso junto con un chorro de leche, las dos yemas de huevo, sal y pimienta.
• Picaremos el chorizo de cantimpalos, haremos unas bolitas, que nos servirán de “yema” del huevo de patata, lo meteremos dentro de un poco de puré, dándole la forma de huevo y lo freíremos en aceite caliente.
• Montaremos el plato, poniendo el “nido” de clara cubierto de tiritas de pimiento y puerro, asemejando las ramitas que ponen las cigüeñas y un huevo por cada nido.
• Se termina de adornar con sésamo caramelizado, flores comestibles, polvo de cantimpalos y bolitas de gelatina de miel y con una T templaria de reducción de pimiento amarillo.

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