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INGREDIENTES

  • Filetes de pescado de carne dura (sardinas, jurel, caballa,…)
  • 4 patatas medianas
  • 16 champiñones medianos
  • Harina de garbanzos (mezcla de harina y garbanzos triturados)
  • Pimientos del padrón
  • Tomatitos cherry
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite especial para frituras
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE TAPAS DE PESCADITO FRITO

  • Primeramente, en una sartén con aceite, freíremos los pimientos del padrón hasta que veamos que están hechos, 5 – 8 minutos. Se sacan, se ponen sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa y se les echas escamas de sal por encima, reservándoles calientes.
  • Pelaremos las patatas, las lavaremos y las cortaremos en pequeños cilindros, las coceremos durante un par de minutos, 10 – 12, y las escurriremos.
  • Se fríen los tomatitos cherry durante un par de minutos, se retiran y se ponen también en papel de cocina para absorber la grasa. Freíremos en ella las patatas, para que cojan color y las sacaremos y las pondremos en papel de cocina.
  • Cogeremos el pescado, lo lavaremos, destriparemos (fácilmente te lo hace el pescadero) y lo haremos en filetes sin la espina, se enrollan y se pinchan con un palillo de pincho moruno y lo rebozaremos en la harina de garbanzos (50 % garbanzos triturados, 50 % harina) y salpimentaremos. Los freíremos en el aceite de freír lo anterior (en el que habremos frito ahora los dientes de ajo laminados finamente, haciendoles chips y que reservaremos para la presentación final) y algunos de los pinchitos de pescado los freíremos acompañados de un champiñón, clavado también.

Tapas de pescaíto frito

  • Se presenta las patatas con un pincho de pescado clavado encima, salpimentando con los pimientos del padrón, los tomatitos cherry y los chips de ajo.

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