Cigalas a la criolla

INGREDIENTES

• 700  g de cigalas muy frescas
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 200 g de champiñones
• 3 tomates
• Vaso y medio de vino blanco
• Jugo de medio limón
• 1 hoja de laurel, una cayena
• Una ramita de perejil, pimentón, sal y pimienta negra.

ELABORACIÓN

• Lavar las cigalas y darlas un corte longitudinal desde la segunda vértebra hasta la cola, con la puntilla  y reservarlas. (Con cuidado de que no se rompan y queden enteras pero cortadas y unido el corte por la cabeza)
• En una sartén grande, ponemos el ajo picado que se dore un poco, añadimos la cebolla picada muy fina que se vaya haciendo un poquito.
• Cortamos el pimiento en tiras y reservamos.
• Añadimos a la cebolla una cayena picadita, el pimentón y el perejil picado y que rehogue un poco. Seguidamente echamos las cigalas y las rehogamos de 3 a 5 minutos. Las regamos con el vino blanco y dejamos evaporar hasta que deje de oler al ácido del vino y añadimos el laurel picado.
• Después de esto, sacamos las cigalas a una bandeja  y las tapamos con papel de aluminio para que no se enfríen.
• En el caldo que nos queda en la sartén echamos las tiras del pimiento que habíamos partido y las tenemos a fuego medio como 10 minutos. Incorporar los champiñones limpios  y picados y tenerlo 5 minutos mas.
• Rallamos el tomate  y añadimos, rectificando de sal y añadiendo un poco de azúcar para quitar el ácido que se haga.
• Colocar las cigalas en una bandeja , echar la salsa por encima y meter un poquito al horno para servir bien calientes. (se pueden tener preparadas y darles el calentón en el horno al tiempo de servir)

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