Cholent

INGREDIENTES

• 2 tazas de cualquier combinación de habichuelas
• ½ kilo de huesos de vacuno con médula
• 3 cebollas rebanadas
• 2 o 3 dientes de ajo picados
• 8 papas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
• 1 kilo de carne para la cacerola (costilla, ossobucco, choclillo, punta de ganso, etc. Cualquiera que sea dura y resista horas de cocción sin desintegrarse)
• ¼ taza de trigo sarraceno o cebada perlada
• 2 cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 hoja de laurel
• 12 huevos duros con sus cáscaras

ELABORACIÓN DE CHOLENT

• Remojar las habichuela en agua durante toda la noche. Colar.
• Colocar en una olla muy grande, los huesos, habichuelas, cebollas, ajo, papas, carne y trigo o cebada, en el orden dado. Cubrir con agua.
• Hervir el estofado, tapar y reducir el fuego al mínimo. De vez en cuando destapar para retirar la espuma que sube a la superficie. Se cocina por una hora, hasta que las habichuelas están casi blandas.
• Aliñar con sal, pimienta y los aliños indicados (la sal evita que las habichuelas se ablanden, por eso se agrega una vez que están tiernos). Agregar los huevos duros y más agua, de ser necesario. Tapar bien, poner la olla sobre una lata y esta sobre el fuego, al mínimo o bien, dentro del horno. Cocinar toda la noche. Retirar del fuego poco antes de servir.

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