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Ceviche de invierno

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 250 g de bonito
  • 12 gambones
  • 2 naranjas grandes (aprovecharemos todo)
  • 1 aguacate
  • 1 cebolla morada
  • Hierbabuena o cilantro
  • 2 limas
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Hielo pulverizado (presentación)

ELABORACIÓN DE CEVICHE DE INVIERNO EN NARANJA HELADA

  • Como nuestra gran protagonista es la naranja, vamos a usarla de recipiente de presentación y, además, aprovecharemos la carne y el zumo para aromatizar y macerar el resto de la receta. Casi nada…
  • Así que lo primero que vamos a realizar es el vaciado. Cortamos el copete de la naranja y con ayuda de una puntilla vamos separando con cuidado la carne de la piel. Sin prisa, con mucho tacto, de un modo casi reverencial.
  • Luego nos valemos de una cucharilla para sacar por completo toda la carne. La reservamos a un lado – la carne y el jugo, todo nos sirve para nuestros propósitos – y metemos la cáscara en el congelador hasta que hiele por completo. NOTA: Puedes rellenarla de hielos para que conserve bien su forma.
  • Por otro lado nos ponemos con el ceviche. NOTA IMPORTANTE: Siempre, o sea, siempre conviene congelar el pescado que vayamos a emplear, y ahorrarnos disgustos. Así hice yo y al menos, suspiras un poco más aliviado a la hora de consumir este manjar.
  • Una vez descongelado nuestros protagonistas les vamos a dar salida. Troceamos el bonito en trozos de bocado y los disponemos en una bandeja o bol. Añadimos los gambones, la cebolla morada laminada y los gajos de las naranjas en trocitos.
  • Pelamos y troceamos el aguacate y lo incorporamos con el resto de compañeros de fatigas.
  • Por último vertemos el zumo de la naranja y de la lima – podemos también aportar más sabor añadiendo su ralladura -, la hierbabuena picada (o el cilantro, más clásico), sal, pimienta negra molida y un chorrito de aceite de oliva Virgen Extra. Mezclamos con cuidado, tapamos con papel film y dejamos reposando (la siesta del guerrero) en la nevera 30 minutos.
  • Momento de creatividad máxima. Vamos a triturar hielo para usarlo de «cama» o «suelo helado» y así mantener frío el plato y dotarle de vistosidad. Para ello podemos usar la Thermomix o una trituradora apta para «hacer polvo el hielo» sin poner en riesgo las cuchillas.
  • Colocamos un bol amplio y lo cubrimos íntegramente de nuestra «nieve» particular. Sobre ella disponemos la naranja helada. La rellenamos con cuidado con nuestro ceviche, dejándolo bonito, que asomen todos y cada uno de los ingredientes. Que se vea lo que comemos.
  • Espolvoreamos un poco más de hierbabuena o cilantro por encima y listo. Ya tenemos en la mesa un plato diferente, original, suculento y muy fácil de preparar, ¿o no?

Ceviche de invierno en naranja helada (2) Ceviche de invierno en naranja helada

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 16 – 2 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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