Ceviche de invierno en naranja helada

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 250 g de bonito
• 12 gambones
• 2 naranjas grandes (aprovecharemos todo)
• 1 aguacate
• 1 cebolla morada
• Hierbabuena o cilantro
• 2 limas
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Hielo pulverizado (presentación)

ELABORACIÓN DE CEVICHE DE INVIERNO EN NARANJA HELADA

• Como nuestra gran protagonista es la naranja, vamos a usarla de recipiente de presentación y, además, aprovecharemos la carne y el zumo para aromatizar y macerar el resto de la receta. Casi nada…
• Así que lo primero que vamos a realizar es el vaciado. Cortamos el copete de la naranja y con ayuda de una puntilla vamos separando con cuidado la carne de la piel. Sin prisa, con mucho tacto, de un modo casi reverencial.
• Luego nos valemos de una cucharilla para sacar por completo toda la carne. La reservamos a un lado – la carne y el jugo, todo nos sirve para nuestros propósitos – y metemos la cáscara en el congelador hasta que hiele por completo. NOTA: Puedes rellenarla de hielos para que conserve bien su forma.
• Por otro lado nos ponemos con el ceviche. NOTA IMPORTANTE: Siempre, o sea, siempre conviene congelar el pescado que vayamos a emplear, y ahorrarnos disgustos. Así hice yo y al menos, suspiras un poco más aliviado a la hora de consumir este manjar.
• Una vez descongelado nuestros protagonistas les vamos a dar salida. Troceamos el bonito en trozos de bocado y los disponemos en una bandeja o bol. Añadimos los gambones, la cebolla morada laminada y los gajos de las naranjas en trocitos.
• Pelamos y troceamos el aguacate y lo incorporamos con el resto de compañeros de fatigas.
• Por último vertemos el zumo de la naranja y de la lima – podemos también aportar más sabor añadiendo su ralladura -, la hierbabuena picada (o el cilantro, más clásico), sal, pimienta negra molida y un chorrito de aceite de oliva Virgen Extra. Mezclamos con cuidado, tapamos con papel film y dejamos reposando (la siesta del guerrero) en la nevera 30 minutos.
• Momento de creatividad máxima. Vamos a triturar hielo para usarlo de «cama» o «suelo helado» y así mantener frío el plato y dotarle de vistosidad. Para ello podemos usar la Thermomix o una trituradora apta para «hacer polvo el hielo» sin poner en riesgo las cuchillas.
• Colocamos un bol amplio y lo cubrimos íntegramente de nuestra «nieve» particular. Sobre ella disponemos la naranja helada. La rellenamos con cuidado con nuestro ceviche, dejándolo bonito, que asomen todos y cada uno de los ingredientes. Que se vea lo que comemos.
• Espolvoreamos un poco más de hierbabuena o cilantro por encima y listo. Ya tenemos en la mesa un plato diferente, original, suculento y muy fácil de preparar, ¿o no?

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 16 – 2 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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