Cazuela de salmón y verduras

INGREDIENTES

• 800 g de salmón
• 100 g de calabacín
• Una cebolla
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• Sal y agua
• Perejil
• 3 cl de aceite de oliva
• Un vaso de vino blanco
• 2 huevos duros
• Pimienta blanca
• Setas

 ELABORACIÓN

• Picar muy fina la cebolla y el tomate, y ponerlo a pochar en una cazuela.
• Dorar, añadir la zanahoria limpia, pelada y cortada en rodajitas, el pimiento verde, así como el calabacín en rodajas y sin pelar. Rehogarlo todo, añadir el vino y el vaso de agua, rectificar de sal y cocer durante 15 minutos.
• Se hacen las setas con un poco de aceite y de ajo picado.
• Cortar el salmón en dados, salpimentar y agregarlo a la cazuela. Dejarlo cocer durante 3 ó 4 minutos. Añadir las setas.
• Añadir los 2 huevos duros picados. Espolvorear con el  perejil.
• Dejarlo a fuego fuerte durante 3 minutos.

NOTA:

(1)-Se puede sustituir la mantequilla por aceite de oliva.

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