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Caldereta
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Risotto de salmón
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cazón ajoarriero

INGREDIENTES

  • 4 rodajas de cazón
  • Unos dientes de ajo
  • Una cucharada de pimentón de la Vera
  • Eneldo
  • Perejil
  • Caldo de pescado
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE CAZÓN AL AJOARRIERO

  • Se cogen las rodajas de cazón, se puede encontrar con cierta facilidad ya fresco, pero si no se puede utilizar congelado y de más que aceptable calidad. Si fuera este caso, se deja descongelar desde el día antes en el frigorífico sobre un bol o plato que tenga una rejilla, que separe el caldo del pescado, a medida que se descongele y no esté en contacto con él.
  • En una sartén, ponemos aceite de oliva virgen extra con una nuez de mantequilla y hacemos a la plancha, cuando esté caliente, las rodajas de pescado. Con un par de minutos por cada lado es más que suficiente, para que no quede pasado y seco.
  • Cuando esté hecho, se retiran las rodajas y se reservan calientes y en la misma sartén, pondremos los dientes de ajo, que habremos pelado y fileteado finamente, hasta que empiecen a coger cierto color. Retiraremos del fuego, añadiremos el pimentón, para que se haga al calor residual y no se queme y echaremos el caldo de pescado (un vasito) y lo volveremos al fuego, para que hierva un poco, se despegan los jugos de la sartén y se echa el perejil y el eneldo.
  • Se apaga el fuego y se vierte sobre las rodajas de pescado, que tendremos en una bandeja o plato y se deja reposar 2 minutos.
  • Servir caliente.

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