Carpaccio de magret de pato con ensalada de espárragos tiernos

INGREDIENTES

• 1 magret de pato ahumada
• 1 manojo de espárragos tiernos
• 1 manojo de cebollino
• 2 cucharadas de piñones
• 1 cucharada de mantequilla
• Para la vinagreta:
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de caldo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE CARPACCIO DE MAGRET DE PATO CON ENSALADA DE ESPÁRRAGOS TIERNOS

• Empezaremos quitando la parte dura de la base de los espárragos y cortaremos las yemas, dejando un dedo de tallo con la yema.
• Cortaremos los espárragos despuntados en rodajas de 1/2 cm, sumergiremos las yemas en agua hirviendo durante 1 minuto y añadiremos las rodajas de espárragos y las escaldaremos durante otro minuto más. Se sacan inmediatamente los espárragos y se pasan por agua muy fría, si puede ser helada. Dejar secar sobre papel absorbente.
• Prepararemos la vinagreta, mezclando el vinagre balsámico con el caldo y el aceite virgen extra, la sal y la pimienta y podemos añadir unas ramitas de cebollino picado finamente.
• En una sartén, con una cucharada de mantequilla y unas gotitas de aceite, para que no se queme, freíremos los piñones cuidadosamente, porqué se tuestan muy rápido.
• Con un cuchillo afilado, cortaremos la magret en lonchas finas, las dispondremos sobre el plato. las puntas de los espárragos y unas ramitas de cebollino, las juntaremos y haremos un ramillete, atándolo con otra ramita de cebollino, poniendolo en el centro. Esparciremos los espárragos troceados por encima de la magret, lo rociaremos con la vinagreta y por encima los piñones.

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