Caracoles a la bizkaina

INGREDIENTES

• 2 kg de caracoles
• 3 lonchas de bacon ahumado de 1 dedo de grosor
• Un trozo de tocino de jamón
• 2 lonchas de jamón serrano
• 3 o 4 choricitos dulces o picantes (al gusto)
• 2 latas grandes de tomate triturado
• 3 botes de carne de pimiento choricero
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Aceite de oliva
• Un chorrito de vinagre

ELABORACIÓN DE CARACOLES A LA BIZKAINA

• Para limpiar los caracoles, antes los pondremos durante un rato en un puchero o cazuela con abundante sal gorda para que suelten la porquería. Pasado el tiempo, los ponemos debajo del chorro de agua fría y los vamos frotando durante bastante rato hasta que veamos que están limpios.
• Mientras los limpiamos ponemos dos pucheros grandes con agua a hervir. Una vez bien limpios los caracoles, los ponemos en la olla a presión con agua fría para que saquen la cabeza. Cuando hiervan, retiramos ese agua que saldrá con espuma y añadimos agua hirviendo, esta operación la haremos varias veces hasta que ya veamos que el agua nos sale limpia, pero siempre añadiremos agua hirviendo si no se nos encallaran.
• En el último agua, cuando ya los vamos a cocer, añadiremos el puerro, el laurel y un chorrito de vinagre. Cerramos la olla, cuando empiece a hervir, cinco minutos y probamos, normalmente están hechos. Se hacen enseguida, ponemos a escurrir, deben estar bien escurridos para que no nos aguachen la salsa.
• Ahora vamos con la salsa: en una cazuela amplia, añadimos aceite y las cebollas muy picaditas. Ponemos a pochar a fuego suave. Mientras se pocha la cebolla, vamos picando en taquitos pequeñitos el jamón, el bacon, el chorizo y el tocino de jamón. Reservamos.
• Cuando tengamos la cebolla pochada, añadimos los taquitos que tenemos reservados y rehogamos bien. Añadimos el tomate, un par de cayenas y la carne de pimiento choricero. Rehogamos todo bien y dejamos hervir el conjunto. Añadimos los caracoles bien escurridos y volvemos a rehogar con la salsa. Dejamos hervir unos diez minutos y listos.
• También se les puede añadir un poco de carne picada de cerdo. Mejor que pasen 48 horas antes de consumirlos, estarán más ricos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 12 – 11 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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