Caprichos de merluza con rebozado de pistachos y arroz

INGREDIENTES

• 1 kg de filetes de merluza
• 2 huevos
• Harina
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de levadura
• Pistachos pelados
• 3 tazas de arroz bomba
• 1 l de caldo de pescado y marisco
• Cebollino fresco
• Sal
• Pimienta blanca

ELABORACIÓN DE CAPRICHOS DE MERLUZA CON REBOZADO DE PISTACHOS Y ARROZ

• Empezamos por poner la harina en un plato y le añadimos la levadura. Mezclamos para que ambas se unan. En otro plato batimos los dos huevos. Preparamos un un plato los pistachos machacados finamente mezclado con el pan rallado..
• Salamos los centros de merluza, dejando todos los lomos del mismo tamaño, unos 3 centímetros de largo para que no sean excesivamente grandes.
• Pasamos los lomos primero por harina, después por el huevo y por último por los pistachos picados finamente.
• Ponemos en una sartén aceite de oliva y cuando empiece a estar caliente, vamos añadiendo el pescado. Procura que el aceite no esté muy caliente para que así se haga tanto por dentro como por fuera.
• Cuando la merluza esté doradita, la vamos colocando en una fuente sobre un papel de cocina para que absorba la grasa sobrante.
• Servir el pescado acompañado de arroz cocido con caldo de pescado y tomate, con cebollino.

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