Merluza a las finas hierbas

INGREDIENTES

• 1 pieza de merluza de 1,5 kg, preparada en filetes
• 12 langostinos o gambones
• 100 g de espinacas
• 1 tomate
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• Mantequilla
• Sal
•  Pimienta blanca
• Hierbas aromáticas: Perejil, perifollo, estragón, orégano
• 1 paquete pequeño de espaguettis negros

ELABORACIÓN DE MERLUZA A LAS FINAS HIERBAS

• En un cazo con agua, preparamos un «fumet» con la cebolla, el tomate, la mitad del puerro, las espinacas y la cabeza de la merluza y las cabezas del marisco, dejando hervir todo durante unos 15 minutos.
• Picamos muy finos, la otra mitad del puerro y los dientes de ajo y los espolvoreamos en una placa de horno bien engrasada con mantequilla.
• Colocamos encima los trozos de merluza sazonados con sal y pimienta blanca.
• Mojamos hasta la mitad con el vino blanco y el «fumet».
• Cubrimos con un papel engrasado con mantequilla y lo ponemos a cocinar en el horno, alrededor de 15 minutos, sin dejarlo hervir y cuidando que los filetes no se deshagan, añadiendo en los últimos 3 minutos, los langostinos o gambones pelados, para que se hagan.
• Mientras coceremos unos espaguettis negros (tintados con tinta de sepia) en el resto del «fumet» que nos sobró y reservamos.
• Servimos la merluza con las gambas por encima y el caldo de la bandeja del horno (que si queremos espesarlo podemos añadirle un poco de harina o nata) y acompañado de la pasta negra.

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