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INGREDIENTES

  • 1 pieza de merluza de 1,5 kg, preparada en filetes
  • 12 langostinos o gambones
  • 100 g de espinacas
  • 1 tomate
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Mantequilla
  • Sal
  •  Pimienta blanca
  • Hierbas aromáticas: Perejil, perifollo, estragón, orégano
  • 1 paquete pequeño de espaguettis negros

ELABORACIÓN DE MERLUZA A LAS FINAS HIERBAS

  • En un cazo con agua, preparamos un «fumet» con la cebolla, el tomate, la mitad del puerro, las espinacas y la cabeza de la merluza y las cabezas del marisco, dejando hervir todo durante unos 15 minutos.
  • Picamos muy finos, la otra mitad del puerro y los dientes de ajo y los espolvoreamos en una placa de horno bien engrasada con mantequilla.
  • Colocamos encima los trozos de merluza sazonados con sal y pimienta blanca.
  • Mojamos hasta la mitad con el vino blanco y el «fumet».
  • Cubrimos con un papel engrasado con mantequilla y lo ponemos a cocinar en el horno, alrededor de 15 minutos, sin dejarlo hervir y cuidando que los filetes no se deshagan, añadiendo en los últimos 3 minutos, los langostinos o gambones pelados, para que se hagan.
  • Mientras coceremos unos espaguettis negros (tintados con tinta de sepia) en el resto del «fumet» que nos sobró y reservamos.
  • Servimos la merluza con las gambas por encima y el caldo de la bandeja del horno (que si queremos espesarlo podemos añadirle un poco de harina o nata) y acompañado de la pasta negra.

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