Contramuslos rellenos de jamón y queso con salsa de arándanos
20/06/2016Tarta de queso y nocilla
21/06/2016INGREDIENTES
- 4 lomos de merluza sin espinas pero conservando la piel
- 1 tomate de árbol (fruto mexicano, si no se encuentra se puede sustituir por un kaki o persimon)
- 1 trozo de jalapeño
- ½ tomate
- ½ cebolla morada
- 10 olivas negras
- El zumo de media lima
- Cilantro fresco
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN DE MERLUZA CON SALSA DE TOMATE DE ÁRBOL, JALAPEÑOS Y PICO DE GALLO CON OLIVA NEGRA
- Empezaremos, por preparar la salsa, y para ello pelaremos el tomate de árbol, lo trocearemos y lo pocharemos en una sarten, junto con el trozo de jalapeño troceado, se añade un poco de agua, se deja cocer unos minutos y se pasa por la batidora, reservándolo.
- Después realizaremos el pico de gallo, para ello picamos el medio tomate finamente, el cilantro fresco, la cebolla morada y las olivas negras, le añadimos el zumo de la lima que habremos exprimido y lo guardamos.
- Por ultimo, se hacen los lomos de merluza al vapor durante 3 minutos, para que quede en su punto sin pasarse y se monta el plato, con la salsa sobre el plato, la merluza sobre esta y el pico de gallo sobre esta. Delicioso.
(ESTE PLATO SE ELABORO EN EL TALLER-CURSO DE COMIDA FUSION IMPARTIDO POR EL CHEF ALVAR HINOJAL CRESPO)