Calamares rellenos con verduras y jamón serrano

INGREDIENTES

• Para el relleno:
  • 1 kg de calamares
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajos picados
  • 250 g de jamón serrano picado
  • Perejil picado al gusto
  • 2 huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 chorrito de aceite de oliva
• Para la salsa:
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • Pimiento del piquillo
  • 1 vaso de vino oloroso
  • 1 vaso de caldo o agua
  • 2 tomates rallados
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN DE CALAMARES RELLENOS CON VERDURAS Y JAMÓN SERRANO

• Lo primero es limpiar los calamares, separar los cuerpos de los tentáculos y reservamos.
• Hacer un sofrito con la cebolla, ajos, zanahoria y los tentáculos y cabezas de los calamares, dejar que enfríen en un bol. Cuando ha enfriado, añadimos los huevos, el perejil picado y el jamón cortado en dados pequeños. Se mezcla todo muy bien y se rellenan los cuerpos de los calamares, se cierra la abertura con un palito o monda dientes y reservamos.
• En una sarten echamos aceite unas 4 cucharadas y sellamos los calamares, por ambas caras y los reservamos. En una sarten echamos aceite unas 5 cucharadas y sofreímos la cebolla, ajos, el tomate rallado y los pimientos de piquillo.
• Cuando está el sofrito se pone en un vaso batidor y lo batimos, se pone de nuevo en la sartén y se agrega los calamares, el vino y dejamos reducir.
• Se añade el caldo y dejamos cocer a fuego lento hasta que reduzca y la salsa esté con la densidad que queramos. Por último retiramos del fuego y servimos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 30 – 4 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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