Calamares rellenos con verduras y jamón serrano

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INGREDIENTES

  • Para el relleno:
    • 1 kg de calamares
    • 1 cebolla mediana
    • 3 dientes de ajos picados
    • 250 g de jamón serrano picado
    • Perejil picado al gusto
    • 2 huevos
    • Sal
    • Pimienta
    • 1 chorrito de aceite de oliva
  • Para la salsa:
    • 1 cebolla mediana
    • 3 dientes de ajo
    • Pimiento del piquillo
    • 1 vaso de vino oloroso
    • 1 vaso de caldo o agua
    • 2 tomates rallados
    • Sal
    • Pimienta
    • 4 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN DE CALAMARES RELLENOS CON VERDURAS Y JAMÓN SERRANO

  • Lo primero es limpiar los calamares, separar los cuerpos de los tentáculos y reservamos.
  • Hacer un sofrito con la cebolla, ajos, zanahoria y los tentáculos y cabezas de los calamares, dejar que enfríen en un bol. Cuando ha enfriado, añadimos los huevos, el perejil picado y el jamón cortado en dados pequeños. Se mezcla todo muy bien y se rellenan los cuerpos de los calamares, se cierra la abertura con un palito o monda dientes y reservamos.
  • En una sarten echamos aceite unas 4 cucharadas y sellamos los calamares, por ambas caras y los reservamos. En una sarten echamos aceite unas 5 cucharadas y sofreímos la cebolla, ajos, el tomate rallado y los pimientos de piquillo.
  • Cuando está el sofrito se pone en un vaso batidor y lo batimos, se pone de nuevo en la sartén y se agrega los calamares, el vino y dejamos reducir.
  • Se añade el caldo y dejamos cocer a fuego lento hasta que reduzca y la salsa esté con la densidad que queramos. Por último retiramos del fuego y servimos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 30 – 4 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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