Cachopo

INGREDIENTES

• 4 filetes de ternera (cortados a libro)
• 4 lonchas de jamón serrano
• 4 lonchas de queso
• 2-3 huevos (dependiendo del tamaño)
• Pan rallado
• Harina
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Sal
• Pimienta en grano
• Aceite de girasol, del que se absorbe menos en las frituras.
• Tomates cherry
• Pimientos del piquillo, cortados en tiras

ELABORACIÓN DEL CACHOPO

• Lo podemos hacer nosotros, pero es más fácil, pedirle al carnicero, que nos dé 4 filetes para realizar el cachopo, abierto en libro. Cogemos los filetes, los extendemos sobre una base y les echamos pimienta, que habremos machacado en el momento, en uno de los lados, ponemos la loncha de jamón y el queso y lo cubrimos con el otro lado, como si fuera un libro cerrado y con ayuda de unos palillos o mondadientes, lo mantenemos así. Así hacemos con los cuatro filetes.
• En un plato hondo, batimos los 3 huevos con un poco de sal, picamos muy muy finamente, los dientes de ajo y el perejil fresco, y lo añadiremos al huevo, batiendolo otro poco para que se mezcle bien. Pondremos otro plato con harina y otro plato, con pan rallado.
• Ponemos una sartén al fuego con aceite de girasol y mientras se calienta, pasamos un filete por harina , por ambos lados, cubriendolo todo bien, después por el huevo y para terminar por el pan rallado, y lo ponemos a freír (yo aconsejo, que no esté excesivamente muy caliente el aceite, porqué se tostara enseguida el pan rallado, pero el interior no se hará), a fuego moderado, dándole la vuelta, si fuera necesario se puede dar otra vuelta. Así repetiremos con los 4 cachopos.
• Se sirven calientes, acompañados de unos pimientos cherry y pimientos del piquillo, pero se pueden acompañar de patatas fritas, pimientos del padrón, etc.

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