Brazo de gitano con crema tostada

INGREDIENTES

• Para la crema pastelera:
  • 3 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • 500 ml de leche
  • 140 g de azúcar
  • 40 g de maizena
  • 1 palo de canela
  • Piel de limón
  • 30 g de mantequilla sin sal
• Para el almíbar:
  • 250 ml de agua
  • 120 g de azúcar
  • 2 palos de canela
• Para el bizcocho:
  • 4 huevos grandes
  • 120 g de harina
  • 120 g de azúcar
  • 30 g de miel

ELABORACIÓN DE BRAZO DE GITANO CON CREMA TOSTADA

• Vamos hacer la crema pastelera, para que a la hora de rellenar esté fría. En un cazo ponemos a calentar la leche reservando una poca. Añadimos a la leche que tenemos en el cazo, la mitad del azúcar aproximadamente, mezclamos, añadimos las pieles del limón sin nada de blanco, y los palos de canela, esperamos que la leche empiece a hervir, apartamos del fuego, la tapamos y reservamos 5 minutos.
• Ahora vamos a separar las yemas de las claras de 3 huevos, las yemas las echamos en la leche que hemos reservado, el huevo entero lo añadimos también, y mezclamos muy bien con las varillas manuales, añadimos el azúcar y la maizena, y seguimos mezclando.
• Ponemos un colador donde tenemos la mezcla de los huevos, y colamos la leche que hemos calentado, mezclamos muy bien, ponemos el colador en la olla y volvemos a pasar otra vez la mezcla, por si tuviera grumos. Y ahora cocinamos a fuego medio hasta que empiece a hervir, y empiece a espesar.
• Cuando haya espesado apartamos del fuego y le ponemos la mantequilla troceada, removemos bien hasta que se integre con la crema, vertemos la crema en un recipiente, le ponemos film transparente que haga contacto con la crema, dejamos enfriar y luego la dejamos en la nevera.
• Hacemos el almíbar, ponemos un cazo al fuego al que le añadimos el agua, las ramas de canela y el azúcar, mezclamos y cuando empiece a hervir dejamos que hierva 2 minutos, apartamos del fuego y dejamos enfriar.
• Hacemos el bizcocho, cascamos los huevos y los vertemos en el bol de la batidora eléctrica, añadimos el azúcar, la miel, y batimos hasta que tripliquen su volumen al menos unos 7 minutos, tamizados la harina a la mezcla y batimos unos segundos para que se integre la harina.
• Vertemos la mezcla en una bandeja de horno con papel vegetal, repartimos bien la masa, horno precalentado 190°C, calor arriba y abajo sin aire. Horneamos de 8 a 10 minutos, dependiendo de cada horno.
• Sacamos el bizcocho del horno, y dejamos que se enfríe un poco, le damos la vuelta y le quitamos el papel, se lo volvemos a poner, y lo dejamos que se enfríe.
• Sacamos la crema de la nevera y con unas varillas manuales mezclamos para que esté cremosa. Humedecemos el bizcocho con el almíbar y ponemos una fina capa por encima sin llegar al final, para que al enrollar el bizcocho la crema no se salga.
• Vamos enrollando el bizcocho y pintando con el almíbar por la parte de afuera y así hasta el final. Cubrimos el bizcocho con la crema pastelera, le ponemos azúcar por encima y la quemamos con un soplete.
• Decoramos con nata montada y guindas en almíbar. Riquísima.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 22 – 3 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Imprimir receta o PDF