INGREDIENTES
- 200 g de harina integral de trigo
- 1 huevo
- 1 lechuga
- 1 tomate
- 1 cebolleta
- 8 espárragos
- 4 lonchas de queso gouda
- 50 g de mantequilla
- 250 ml de leche de soja
- sal
- perejil
- Para la vinagreta:
- 1 yogur bifidus
- 1 diente de ajo
- 100 ml de leche de soja
- 1 cucharadita de zumo de limón
- aceite de oliva
- sal de hierbas
- pimienta
- perejil picado
ELABORACIÓN
- Para hacer la masa de los crepes, mezcla en un bol la leche, la mantequilla (reserva un poco), la harina, el huevo y una pizca de sal. Remueve bien.
- Para hacer los crepes, unta con un trocito de papel o con una brocha una sartén con un poco de la mantequilla que habías reservado. Vierte una pequeña porción de masa y extiéndela bien por la sartén. Deja que se cocine por un lado, dale la vuelta con cuidado de que no se rompa y hazlo por el otro lado. Retíralo a un plato y repite la operación con el resto de la masa.
- Para la vinagreta, mezcla en un bol el yogur, la leche de soja, el ajo finamente picado, el zumo de limón, una pizca de sal de hierbas y una pizca de pimienta. Mezcla y ve añadiendo poco a poco un buen chorro de aceite de oliva. Agrega un poco de perejil picado, mezcla bien y reserva.
- Corta la lechuga en juliana y después trocea la cebolleta, el tomate y los espárragos.
- Distribuye las verduras en el centro de los crepes. Pon encima media loncha de queso y riega con un poco de vinagreta. Cierra los crepes.