Bizcocho de claras con calabaza y telarañas

INGREDIENTES

• Para el bizcocho:
  • 300 g de calabaza ya asada o cocida
  • 9 claras de huevos L
  • 225 g de harina de repostería
  • 250 g de azúcar blanca
  • Un sobre de azúcar avainillado
  • 70 g de harina de almendras
  • Un sobre de levadura química de 16 g
  • Una pizca de sal
• Para la ganaché de cobertura:
  • 300 g de chocolate blanco de postres
  • 100 g de nata de montar
• Para la telaraña:
  • 100 g de chocolate negro de postres

ELABORACIÓN DE BIZCOCHO DE CLARAS CON CALABAZA Y TELARAÑAS

• Lo primero asamos la calabaza al microondas, la pelamos y troceamos en trozos pequeños para que se haga antes. Para conseguir los 300 g tenemos que poner mas porque merma, la ponemos en un recipiente apto para microondas con tapa y la tenemos unos 7 minutos, si no está hecha damos un poco más, la ponemos en un escurridor, la chafamos con un tenedor y la dejamos que suelte todo el agua posible. Después pesamos los 300 gramos y reservamos.
• Forramos un molde de 20 cm con papel, primero la base y después las paredes con tiras más altas que el molde, las sujetamos con mantequilla.
• Montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal y a medio montar, añadimos el azúcar de varias veces sin parar la batidora, el blanco y el avainillado. Cuando estén montadas, añadimos la calabaza y la mezclamos con movimientos envolventes con una lengüeta de silicona. Ahora añadimos la harina de almendras y mezclamos. Por último la harina con la levadura tamizadas, la añadimos de varias veces hasta integrarla. Este paso es muy importante hacerlo bien y con cuidado para no bajar él aire de las claras.
• El horno se precalienta con anterioridad a 180ºC, metemos la masa en el molde y lo movemos para asentar y quitar posibles burbujas de aire, horneamos de 45 a 50 minutos. Pinchamos en el centro y comprobamos, lo sacamos a una rejilla y lo dejamos unos 5 minutos después se desmólda y enfriamos totalmente.
• Para la ganaché troceamos el chocolate y ponemos a calentar la nata. Cuando hierva la ponemos sobre el chocolate y lo dejamos así un par de minutos, después removemos bien hasta disolverlo. Lo dejamos atemperar un ratito y lo ponemos sobre el bizcocho colocado en una rejilla con plato debajo, lo echamos todo a la vez desde el centro ello solo se coloca caerá por los laterales y cubrirá el bizcocho. Lo quitamos de la rejilla cuando se seque en parte, lo ponemos en un plato y lo metemos al frigorífico para que endurezca.
• Para la telaraña deshacemos al baño María los 100 g de chocolate, lo metemos en una manga con boquilla lisa y finita y la dejamos en el frigo unos 10 minutos. Sacamos la tarta del frigo y hacemos la telaraña, primero hacemos unos círculos desde el borde y hasta el centro y por los laterales otro círculo. Después hacemos unas rayas por la superficie y los laterales, dejamos reposar para que endurezca el chocolate y decoramos con unas arañas.

Receta enviada al Concurso Halloween 2019 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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