Berenjenas rellenas de atún con salsa de quesos

INGREDIENTES

• Berenjenas
• 1 cebolla picada
• 1/2 pimiento rojo picado
• 1/2 pimiento amarillo picado
• 1 cucharada sopera de tomate frito
• 1 diente de ajo picado
• 2 latas de atún en aceite
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Para la salsa de queso:
  • 1 brick de leche evaporada
  • 1 paquete de queso rallado (en mi caso especial para nachos)
  • 2 quesitos
  • 2 quesitos sabor Roquefort

ELABORACIÓN DE BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN CON SALSA DE QUESOS

• Partimos las berenjenas a lo largo y las ponemos con sal, las dejamos 30 minutos para que suelten el amargor. En una sartén, ponemos aceite de oliva y añadimos todas las verduras y sofreímos.
• Mientras ponemos las berenjenas en un plato con un chorrito de aceite, las tapamos con papel film y las metemos en el microondas a máxima potencia unos 7 minutos. Quitamos el papel film, sacamos la carne de la berenjena y la picamos y se la añadimos al sofrito. Cuando estén sofritas, añadimos el pimentón y le damos un par de vueltas. Le añadimos el tomate frito y el atún escurrido de su aceite. Le damos un par de vueltas.
• Salpimentamos y con esta mezcla rellenamos las berenjenas, las ponemos en una fuente para horno con papel para horno y la cubrimos con la salsa de queso, espolvoreamos con queso rallado y metemos al horno unos 10 minutos o hasta que el queso esté gratinado.
• Para la salsa de queso, ponemos en una cacerola el brick de leche evaporada y cuando empiece a hervir, echamos todos los quesos y mezclamos hasta que espese.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 31 – 10 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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