Bavarois de naranja con sirope de naranja y licor

INGREDIENTES

• Para el bavarois:
  • 225 cl de leche entera
  • 4 yemas de huevo
  • 125 g de azúcar
  • 300 ml de nata para montar
  • 5 hojas de gelatina
  • 1 palo de canela
  • La cascara de una naranja
  • 125 cl de zumo de naranja
  • Colorante alimentario
• Para el sirope de naranja:
  • 150 g d azúcar
  • Una pizca de sal fina
  • Zumo de medio limón
  • 125 cl de zumo de naranja
  • Una cucharada de licor de naranja
  • La cascara de una naranja, hecha juliana

ELABORACIÓN DE BAVAROIS DE NARANJA CON SIROPE DE NARANJA Y LICOR

• Empezamos por poner la leche con el palo de canela partido y la cáscara de naranja, la llevamos a ebullición y dejamos infusionar tapada y que temple.
• En un bol ponemos las yemas y el azúcar, batimos bien, le añadimos el zumo de naranja colado y seguimos batiendo, con un colador vamos echando la leche infusionada. Una vez la tengamos la ponemos al baño Maria que coja cuerpo, antes tendremos las hojas de gelatina hidratándose en agua fría.
• Hacemos una crema inglesa, que no este muy espesa, apartamos y vamos añadiendo escurridas la gelatina y vamos integrando, colamos la crema hasta que enfrie.
• Montamos la nata bien fría sin azúcar y mezclaremos las dos con movimientos envolventes, le ponemos colorante a gusto para dar el color de las naranjas, Ponemos en un molde y tapamos con un film al frío unas 6 o 7 horas.
• En una sartén haremos el sirope, antes escaldaremos la cáscara de naranja hecha juliana, ponemos en un bol con agua en el microondas como tres veces, unos 3 minutos cada vez. Se cuelan y enfrían así, las reservamos para añadir al sirope.
• En la sarten ponemos el azúcar, sal y zumo de limón, dejamos hacer el caramelo y echamos la cáscara en juliana, poco a poco el zumo que tendremos colado de las naranjas, vamos moviendo a fuego medio y que cueza hasta tener un sirope. Añadimos el licor y apartamos para que se enfrie.
• Desmoldamos el bavorois y pondremos por encima la cascara caramelizada con el sirope.

Receta enviada al Concurso Cocinando con Cítricos en Navidad 2017 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com patrocinado por Naranjas Hoy

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