INGREDIENTES (para 3 personas)
- 440 g de lomo de bacalao
- 75 g de puerro
- 75 g de tomate natural
- 75 g de berenjena asada
- 5 anchoas
- 8 aceitunas negras
- Aceite de oliva
- Orégano
- Pimienta
- Sal
ELABORACIÓN DE BACALAO CON PISTO DE VERDURAS Y ANCHOAS GRATINADO
- Lo primero que haremos en esta receta será pelar el puerro y lavarlo para picarlo en trozos pequeños, reservamos El tomate lo lavaremos y lo picaremos del mismo tamaño que el puerro, reservamos. La berenjena asada la picaremos un poco también reservamos. Las aceitunas las picaremos en rodajas, reservamos.
- Ahora ponemos una sartén al fuego a fuego medio, cuando este caliente añadimos un fondo de aceite y el puerro, salpimentamos y dejamos sofreír durante 2 minutos. Seguidamente añadimos la berenjena y el tomate, removemos todo y volvemos a dejar otros 4 minutos.
- Pasado este tiempo añadimos las anchoas que las habremos picado en trozos pequeños, removemos y añadimos una pizca de orégano, las aceitunas y volvemos a remover todo y lo dejamos sofreír durante 4 minutos más, en mitad de este tiempo rectificaremos el punto de sal. Una vez tengamos listo el pisto lo retiramos del fuego y reservamos.
- Ponemos a precalentar el horno a una temperatura de 200ºC.
Cogemos una bandeja apta para horno le ponemos un poco de aceite en el fondo y ponemos los lomos de bacalao, con la piel hacia abajo, los salpimentamos y encima pondremos el pisto que tenemos reservado, ya podemos meter la bandeja en el horno y dejarla durante 10 minutos, este tiempo puede variar dependiendo del tamaño de los trozos. - Mientras se hace el bacalao prepararemos una mayonesa, una vez la tengamos lista y que los lomos también hayan terminado su tiempo en el horno los sacaremos y podremos el gratinador a 200ºC.
- Ahora cubriremos con mayonesa la verdura de los lomos y volvemos a meter en el horno para que se gratine bien, una vez hayan cogido el dorado deseado sacamos y dejamos reposar unos minutos.
- Listos para comer.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 6 -10 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
