Bacalao fresco en salsa de marisco

INGREDIENTES

• 800 g de bacalao fresco (1)
• 12 langostinos
• 8 mejillones
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite
• Agua, sal y pimienta
• Perejil picado
• Para la salsa:
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1 copa de brandy
  • Perejil, aceite y sal

ELABORACIÓN

• Picar muy fina la cebolla y el puerro  y los ponemos, con un poco de sal, en una sartén  a pochar. Rallamos la zanahoria y los tomates y añadimos , una puntita de sal y el perejil picado que se haga bien.
• En una cazuela poner un vaso de agua, chorrito de vino blanco, una hoja de laurel y un poquito de aceite a que hierva todo. Cuando esté hirviendo echamos los mejillones para que se abran. Una vez abiertos los sacamos y reservamos el caldo.
• En una sartén  ponemos un poquito de aceite, las cabezas y cáscaras de los langostinos que se sofrían, una vez que estén sofritos, esperar a que el aceite esté un poco caliente y añadir el pimentón, echamos el brandy le damos golpe de calor y flambeamos.
• Una vez flambeado, lo añadimos a las verduras pochadas. Ponemos todo en la trituradora con una cayena para darle un poco de picor y trituramos. Si queda gordo, aligeramos con el caldo de abrir los mejillones, pasado por la manga de café para que no nos caiga ningún resto.
• Sal pimentar el bacalao. Partirlo en trozos, y colocarlo en una sartén con aceite en frío y que vaya tomando calor para darle vuelta y vuelta.
• Colamos la salsa de las cabezas y verduras que hemos triturado por un colador y la ponemos en una bandeja de horno colocando el bacalao  encima de la salsa. Echamos el perejil  picado.
• Salteamos los langostinos y los mejillones en un sartén y los colocamos encima del bacalao adornándolo.
• Metemos al horno unos 10 minutos a temperatura de 180º.
• Sacamos y  a comer……

(1)  Procurar que esté sin espinas, lo ideal sería que estuviese abierto en dos mitades y quitadas las espinas, para luego trocearlo.

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