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INGREDIENTES

  • 800 g de bacalao fresco (1)
  • 12 langostinos
  • 8 mejillones
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Aceite
  • Agua, sal y pimienta
  • Perejil picado
  • Para la salsa:
    • 1 cebolla
    • 2 tomates maduros
    • 2 zanahorias
    • 2 puerros
    • 2 cucharaditas de pimentón dulce
    • 1 copa de brandy
    • Perejil, aceite y sal

Bacalao fresco salsa marisco 15-2-06

ELABORACIÓN

  • Picar muy fina la cebolla y el puerro  y los ponemos, con un poco de sal, en una sartén  a pochar. Rallamos la zanahoria y los tomates y añadimos , una puntita de sal y el perejil picado que se haga bien.
  • En una cazuela poner un vaso de agua, chorrito de vino blanco, una hoja de laurel y un poquito de aceite a que hierva todo. Cuando esté hirviendo echamos los mejillones para que se abran. Una vez abiertos los sacamos y reservamos el caldo.
  • En una sartén  ponemos un poquito de aceite, las cabezas y cáscaras de los langostinos que se sofrían, una vez que estén sofritos, esperar a que el aceite esté un poco caliente y añadir el pimentón, echamos el brandy le damos golpe de calor y flambeamos.
  • Una vez flambeado, lo añadimos a las verduras pochadas. Ponemos todo en la trituradora con una cayena para darle un poco de picor y trituramos. Si queda gordo, aligeramos con el caldo de abrir los mejillones, pasado por la manga de café para que no nos caiga ningún resto.
  • Sal pimentar el bacalao. Partirlo en trozos, y colocarlo en una sartén con aceite en frío y que vaya tomando calor para darle vuelta y vuelta.
  • Colamos la salsa de las cabezas y verduras que hemos triturado por un colador y la ponemos en una bandeja de horno colocando el bacalao  encima de la salsa. Echamos el perejil  picado.
  • Salteamos los langostinos y los mejillones en un sartén y los colocamos encima del bacalao adornándolo.
  • Metemos al horno unos 10 minutos a temperatura de 180º.
  • Sacamos y  a comer……

(1)  Procurar que esté sin espinas, lo ideal sería que estuviese abierto en dos mitades y quitadas las espinas, para luego trocearlo.

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