Bacalao fresco con crema de guisantes

INGREDIENTES

• 4 lomos de bacalao fresco
• 5 chalotas
• 300 g de guisantes
• Menta
• Caldo de pescado
• Una zanahoria
• Un calabacín
• 100 g de calabaza
• Pimienta blanca, sal y aceite

ELABORACIÓN

• Calentamos el horno a 180ºC, y meteremos el bacalao salpimentado con un poco de aceite y menta. Lo dejaremos hacer durante 10 o 15 minutos, dependiendo del grosor y lo emplataremos. Colocaremos la crema en el fondo, sobre ella pondremos las verduras (que servirán de cama), y por encima el bacalao.
• Blanquearemos en agua hirviendo. Pondremos primero la zanahoria, después la calabaza. Después las refrescaremos con agua bien fria, y las saltearemos con un poco de aceite hasta que estén al dente. Rectificaremos de sal.
• Saltearemos con un poco de aceite las chalotas partidas en brumiers. Añadiremos los guisantes y la menta. Echaremos un vaso de caldo de pescado suave. Rectificaremos de sal, y herviremos hasta que los guisantes estén bien tiernos. Dejaremos que se enfríe, aromatizando con la menta. Trituraremos teniendo cuidado de que la crema no quede demasiado líquida. Reservaremos.
• En una fuente poner de lecho un poco de crema, después el bacalao, encima las verduras. Adornar con unos hilos de aceite de oliva con pimentón y un poco de zanahoria rallada.

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