Bacalao con alioli de menta

INGREDIENTES

• 600 g de bacalao
• 4 dientes de ajo negro
• Aceite de oliva
• Para el alioli de menta:
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 6 hojas de menta
  • 1/2 diente de ajo
• 1 yema de huevo
• 1 huevo entero
• Sal

ELABORACIÓN DE BACALAO CON ALIOLI DE MENTA

• Se hace el alioli, echando en un vaso todo, menos el aceite que se añadirá poco a poco, cuando empecemos a batir, para que cuaje y no se corte.
• Haremos el bacalao con el ajo dorado y con el bacalao desalado con piel, para que suelte toda la gelatina de la piel. Lo desmigaremos todo y lo pondremos en un molde.
• Con la mermelada confitaremos las yemas para que queden crudas y jugosas por dentro, pero por fuera sea como un caramelo.
• Emplataremos con la yema confitada, el ajo negro y las laminas confitadas de la piel de naranja, el alioli y lo que os guste a cada uno.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 27 – 11 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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