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bacalao y alcachofas confitados

INGREDIENTES

  • 2 lomos de supremas de bacalao
  • 6 alcachofas
  • 1 tomate de pera en conserva
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Unas hebras de azafrán

ELABORACIÓN DE BACALAO Y ALCACHOFAS CONFITADOS

  • Lavamos y cortamos las supremas de bacalao en cuadraditos de 2×2 cm. Secamos. Pelamos las alcachofas quitando las hojas exteriores y cortando el rabo y las puntas. Dejamos solo el corazón que lo introducimos inmediatamente en un bol con agua y el zumo de 2 limones. Cortamos el tomate en conserva en cuatro trozos eliminando las semillas. Reservamos. Pelamos los dos dientes de ajo.
  • En una olla ponemos agua a hervir con un poco de sal. Cuando comience la ebullición incorporamos los corazones de alcachofa y cocinamos durante unos 10 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo comprobamos la textura: los corazones deben estar tiernos pero no demasiado blandos, al dente. Apartamos y enfriamos. Guardamos el caldo resultante.
  • Mientras, en una cacerola ponemos los cuadraditos de supremas de bacalao y los dientes de ajo cortados en láminas y cubrimos de aceite de oliva. Cocemos en el fuego más pequeño a la temperatura más baja posible. Cuando veamos que el bacalao comienza a cambiar de color apagamos el fuego.
  • Cogemos los corazones de alcachofas que habíamos hervido y los vamos cortando en láminas lo más finas posibles. Las sofreímos suavemente en una sartén con aceite. Cuando estén sofritas las sacamos y las escurrimos bien del aceite.
  • En otra sartén derretimos una cucharada de mantequilla y añadimos las dos cucharadas de harina removiendo continuamente durante un par de minutos. Comenzamos a añadir poco a poco un vaso del caldo resultante de cocer las alcachofas y sin parar de remover vamos creando una crema muy suave. Vamos añadiendo caldo hasta conseguir una crema más bien líquida. Apartamos del fuego y reservamos.
  • Ponemos en cada plato ponemos una cucharada de la crema que hemos elaborado. Encima colocamos los trocitos de bacalao confitados y las láminas de alcachofas. Añadimos una cucharada del aceite de cocinar el bacalao y una cucharada del caldo de cocer las alcachofas. Colocamos un trozo de tomate en conserva y espolvoreamos unas hebras de azafrán.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 20 – 1 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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