Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
tapas patatas rellenas bacon queso
Tapas de patatas rellenas de bacon y queso
14/06/2015
smoothies frutas
Smoothies de frutas
14/06/2015
bacalao vizcaina

INGREDIENTES

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 3 cebollas
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • La pulpa de un pimiento choricero
  • 1 l de fondo de pescado
  • Pimientos rojos asados del piquillo
  • 1 copa de txacolí (vino blanco)
  • 1 rebanada de pan duro
  • 1 hueso o punta de jamón
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE BACALAO A LA VIZCAINA

  • Picar las cebollas peladas en juliana y en una cazuela con un chorro de aceite, pocharla junto con el puerro y ajos también picados, y la punta de jamón o hueso. Salar y dejar sudar unos minutos y sacar el jamón. Dejarlo a fuego lento, hasta casí convertirse en mermelada. Hay que remover con frecuencia y no dejar de vigilarlo.
  • Trocear y añadir el pan, incorporándolo para que ligue con la salsa, agregar el vino y remover, esperar que evapore el alcohol.
  • Añadir la pulpa del pimiento choricero, añadir el caldo caliente y dejar reducir durante unos 20 – 30 minutos, a fuego bajo, remover con frecuencia para que no se pegue. Pasar esta salsa por pasapurés o un chino.
  • Incorporar a la salsa, los trozos de bacalao con la piel hacia arriba y dejar que se cocine a fuego bajo, durante unos minutos. Debe quedar jugoso, no cocer en exceso, pues se abrirán las lascas del bacalao. Decorar con las tiritas de pimiento.

 

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Receta enviada al Concurso de Recetas Cocinando Sano 2015 de la web elbullirdeagus.com

33 Comments

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

A %d blogueros les gusta esto: