Tapas de patatas rellenas de bacon y queso
14/06/2015Smoothies de frutas
14/06/2015
INGREDIENTES
- 4 lomos de bacalao desalado
- 3 cebollas
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- La pulpa de un pimiento choricero
- 1 l de fondo de pescado
- Pimientos rojos asados del piquillo
- 1 copa de txacolí (vino blanco)
- 1 rebanada de pan duro
- 1 hueso o punta de jamón
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN DE BACALAO A LA VIZCAINA
- Picar las cebollas peladas en juliana y en una cazuela con un chorro de aceite, pocharla junto con el puerro y ajos también picados, y la punta de jamón o hueso. Salar y dejar sudar unos minutos y sacar el jamón. Dejarlo a fuego lento, hasta casí convertirse en mermelada. Hay que remover con frecuencia y no dejar de vigilarlo.
- Trocear y añadir el pan, incorporándolo para que ligue con la salsa, agregar el vino y remover, esperar que evapore el alcohol.
- Añadir la pulpa del pimiento choricero, añadir el caldo caliente y dejar reducir durante unos 20 – 30 minutos, a fuego bajo, remover con frecuencia para que no se pegue. Pasar esta salsa por pasapurés o un chino.
- Incorporar a la salsa, los trozos de bacalao con la piel hacia arriba y dejar que se cocine a fuego bajo, durante unos minutos. Debe quedar jugoso, no cocer en exceso, pues se abrirán las lascas del bacalao. Decorar con las tiritas de pimiento.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Receta enviada al Concurso de Recetas Cocinando Sano 2015 de la web elbullirdeagus.com
33 Comments
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Que rico!!!
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Ami el bacalau me encanta