Bacalao a la vizcaina

INGREDIENTES (para 8 personas)

• 3 kg de bacalao seco
• 3 kg de tomates
• 3 cebollas picadas
• Papas cambray (papitas chicas)
• Una cabeza de ajos picaditos
• Perejil picado
• Aceitunas
• Alcaparras
• Chiles largos en vinagre
• Pimienta

ELABORACIÓN DE BACALAO A LA VIZCAINA

• Tres días antes ponemos a desalar el bacalao en agua, cambiando el agua a diario, teniendo cuidado de mantener el pescado en el refrigerador. Cuando está libre de sal, lo pongo a hervir en agua sólo para que se pueda desmenuzar. Las papitas, las hervimos y les quitamos la piel.
• En una cacerola, agregas aceite de oliva suficiente y freímos primero la cebolla picada, un momento después agregas los ajos picados y el perejil picado con la pimienta. Dejamos un rato para que se estén friendo, después agregamos los tomates molidos sin colar y lo dejamos para que se esté friendo muy bien y cambie de color a rojo más intenso.
• Después agregamos el bacalao bien desmenuzado y libre de espinas junto con las papitas. Lo dejamos hervir unos 20 minutos más. Luego agregas aceitunas, alcaparras y los chiles. Lo dejamos unos 25 minutos más. Y está listo para servir.
• Nos gusta más al siguiente día cuando todos los sabores están más concentrados. No necesite agregar sal, pero es al gusto de cada quien. Siempre lo comemos con pan, es delicioso.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 31 – 3 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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