Bacalao a baja temperatura gratinado con pimientos del piquillo confitados

INGREDIENTES

• 4 lomos de bacalao fresco (lo corte en 2 cada lomo pues era grande)
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Un toque de sal
• Unos granos de pimienta rosa
• 2 lata de pimientos del piquillo
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de reducción de vinagre balsámico al Pedro Ximenez
• Para el ali oli:
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • Aceite

ELABORACIÓN DE BACALAO A BAJA TEMPERATURA GRATINADO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS

• Macerar el bacalao con aceite, un toque de sal y pimienta rosa. Lo metemos en una bolsa para hacer el vacío. Poner agua a 60ºC y metemos la bolsa durante 20 minutos y 10 minutos apagado del fuego.
• Mientras se hace, poner una cazuela con aceite y el diente de ajo a fuego bajo, poner los pimientos a tandas agregamos el azúcar y la reducción de balsámico, dejamos unos minuto y apartamos.
• Sacamos el bacalao y poner un poco de ali oli (que habremos hecho previamente) por encima y gratinamos. El caldo lo deje para una salsa que hice para otra receta. Emplatar con los pimientos. poner el bacalao y salseamos con el jugo de los pimientos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 6 – 4 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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