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Bacalao a baja temperatura gratinado con pimientos del piquillo confitados

conejo confitado con pisto
Conejo confitado con pisto
09/04/2018
rodaballo al horno
Rodaballo al horno con patatas
09/04/2018
bacalao a baja temperatura gratinado

INGREDIENTES

  • 4 lomos de bacalao fresco (lo corte en 2 cada lomo pues era grande)
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Un toque de sal
  • Unos granos de pimienta rosa
  • 2 lata de pimientos del piquillo
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de reducción de vinagre balsámico al Pedro Ximenez
  • Para el ali oli:
    • 1 diente de ajo
    • 1 huevo
    • Aceite

ELABORACIÓN DE BACALAO A BAJA TEMPERATURA GRATINADO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS

  • Macerar el bacalao con aceite, un toque de sal y pimienta rosa. Lo metemos en una bolsa para hacer el vacío. Poner agua a 60ºC y metemos la bolsa durante 20 minutos y 10 minutos apagado del fuego.
  • Mientras se hace, poner una cazuela con aceite y el diente de ajo a fuego bajo, poner los pimientos a tandas agregamos el azúcar y la reducción de balsámico, dejamos unos minuto y apartamos.
  • Sacamos el bacalao y poner un poco de ali oli (que habremos hecho previamente) por encima y gratinamos. El caldo lo deje para una salsa que hice para otra receta. Emplatar con los pimientos. poner el bacalao y salseamos con el jugo de los pimientos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 6 – 4 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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