Carpaccio de langostinos
13/03/2014
Gofres salados de patatas, tomate y aceitunas
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INGREDIENTES

  • Para el fermento previo:
    • 150 g de harina
    • 20 g de levadura
    • 1 cucharada de azúcar
    • 80 ml de agua
  • Para el Baba:
    • 200 g de harina
    • 60 g de azúcar
    • 1 ralladura de limón
    • 2 huevos
    • 100 g de manteca
  • Para el baño de almíbar:
    • 500 ml de agua
    • 250 g de azúcar
    • 100 ml de ron

Baba al rhum

ELABORACIÓN DE BABA AL RHUM

  • Fermento Previo: disolver todos los ingredientes y esperar a que espume. Reservar.
  • Baba: colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar con batidora eléctrica.
  • Agregar el fermento y seguir batiendo.
  • Colocar la preparación en un molde , dejar leudar y cocinar a 180ºC durante 30 minutos.
  • Una vez cocido y antes de desmoldar el baba, bañarlo de almíbar.
  • Almíbar: cocinar el agua junto con el azúcar y el ron, hasta alcanzar los 102ºC. Reservar.

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