INGREDIENTES
- 500 g de atún fresco
- Aceite de oliva
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Pimienta negra en grano
- 50 ml de vinagre de vino
- 200 ml de caldo de pescado
- 1 y 1/2 cucharada de harina
- 2 hojas de laurel
- Perejil fresco
ELABORACIÓN DE ATÚN EN SALSA DE PERDIZ
- Como veréis no hay perdiz por ningún lado, lleva este nombre porqué la salsa se utiliza para presas de caza, es una receta manchega, aunque yo lo probé en Huelva y me encantó, y hoy la he hecho un poco a mi manera.
- En primer lugar ponemos una sartén con aceite de oliva, las hojas de laurel, la pimienta negra y la cebolla cortada muy finita en juliana. Se deja pochar.
- Añadimos los ajos en láminas, después la harina y se tuesta dando unas vueltas. Se le pone el vinagre (en la receta lleva vino blanco) yo he probado con el vinagre, se deja evaporar un poco y añadimos caldo de pescado, el mío era congelado, pero puede ser comprado o pastilla de concentrado, ya va en gusto.
- Se deja cocer y dando vueltas que engrose la salsa, la podemos triturar, yo la he dejado tal cual y está buenísima. Por último salpimentamos los filetes de atún y sellamos bien, estos eran más bien gorditos, le he dado un par de minutos por cada lado (el atún también se puede hacer en tacos).
- Servimos con la salsa y perejil picado, yo he acompañado con arroz como guarnición y ensalada.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 26 – 1 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com