INGREDIENTES (para 6 personas)
- 5 calamares frescos medianos
- 700 g de mejillones frescos
- 125 g de chirlas frescas
- 5 gambones frescos
- 3 dientes de ajos
- 1 pimiento verde italiano
- 1 pimiento rojo italiano
- 1 trozo de puerro
- 4 cucharadas de tomate frito
- Sal
- Pimienta molida
- Cúrcuma
- 100 ml de aceite
- Un toque de pimentón de la vera
- 500 g de arroz
ELABORACIÓN DE ARROZ TIPO PAELLA
- Lavar los mejillones y ponerlos al vapor con una hoja de laurel. El agua que suelta la reservamos. Separar el mejillón de la concha y dejarlo en un bol.
- Lavar las chirlas y las dejamos con agua y sal. Limpiar los calamares y cortamos en anillas, que damos un toque de sal y pimienta.
- Poner la paellera con el aceite y poner los calamares. Mientras cortamos en brunoise las bresas. Una vez rehogamos los calamares, lo sacamos a un plato y darle una pasada a los gambones, vuelta y vuelta para que estén jugosos y lo apartamos.
- Añadir la picada, lo dejamos ponchar, le añadimos el tomate, cúrcuma y un toque de pimentón. Agregamos los calamares, rehogamos un poco.
- Añadir el caldo de los mejillones y lo dejamos que se evapore. Agregamos el arroz, los mejillones y cubrir de agua. Dejamos hervir 20 minutos, cuando falte 5 minutos, agregar las chirlas y los gambones. Dejar reposar.
Receta enviada para el Concurso de Arroces Verano 2019 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com patrocinado por Hotel La Torre
