Arroz negro con chipirones

INGREDIENTES

• 300 g de arroz redondo o bomba
• 1 kg de chipirones frescos
• 1 puerro
• 1/2 calabacín
• 1 pimiento verde italiano
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 tomate maduro
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 bolsas de tinta de calamar
• Para la salsa ajonesa:
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • Sal

ELABORACIÓN DE ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES

• Limpiamos los chipirones, quitándoles la pluma interior e impurezas, los ojos y la boca. Los lavamos en agua fría.
• Pelamos la cebolleta y el diente de ajo. Los cortamos en daditos junto con el puerro, el calabacín, los pimientos y el tomate. Los pochamos a fuego medio-bajo en una sartén.
• Cuando esté ya dorado lo pasamos por el pasapuré y vertemos esa salsita resultante en la paella, olla o cazuela que vayamos a usar para preparar el arroz. Añadimos los chipirones, sazonamos y cocinamos durante 8 a 10 minutos a fuego bajo.
• Añadimos el arroz que rehogamos durante 3 o 4 minutos y el doble de agua y un poco más que de arroz junto con las 2 bolsas de tinta de calamar. Mezclamos todo y cocinamos a fuego fuerte durante 10 minutos y otros 10 minutos a fuego suave (cuando falte poco para que se acabe de cocinar, añadimos los langostinos).
• Hacemos la ajonesa poniendo en el vaso de la batidora manual el huevo, los 150 ml de aceite de oliva, el diente de ajo y la sal. Batimos sin mover la batidora hasta que empiece a emulsionar y en ese momento movemos hacia arriba y hacia abajo la batidora.
• Dejamos reposar el arroz tapado durante 5 minutos y servimos. Servimos con la salsa ajonesa.

Receta enviada para el Concurso de Arroces Verano 2019 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com patrocinado por Hotel La Torre

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