Arroz a banda

INGREDIENTES

• Para el caldo:
  • 1 kg de pescado de morralla
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • Sal
  • Agua
• Para el arroz:
  • 2 tazas de arroz
  • 2 ñoras
  • Unas hebras de azafrán
  • 4 dientes de ajo
  • Una pizca de sal
  • 6 tazas de caldo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Alioli

ELABORACIÓN DE ARROZ A BANDA

• Lo primero que vamos a hacer es preparar el caldo de pescado, será la base de nuestro arroz. Ponemos en una olla aceite de oliva virgen extra y añadimos los dientes de ajo, la cebolla cortada en cuartos y el pescado, en esta ocasión he puesto cangrejos, galeras y unos salmonetes.  Sofreímos unos minutos y cubrimos con agua. Dejamos cocinar a fuego medio unos 20 o 30 minutos. Colamos.
• En la paellera o sartén sofreímos con un poco de aceite de oliva virgen extra cuatro dientes de ajo y dos ñoras. Sacamos y trituramos junto con una pizca de sal y unas hebras de azafrán con el mortero o la batidora. Ponemos de nuevo en la sartén o paellera, mareamos un poco y añadimos el arroz. Incorporamos el caldo, unas seis tazas y dejamos cocinar a fuego suave unos 20 minutos, tapamos con un paño y dejamos reposar unos cinco minutos.
• Servimos acompañado de un poco de alioli.

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