Arroz con atún y queso roquefort

INGREDIENTES

• 1 vaso de arroz
• 100 g de atún en aceite de oliva
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 ramita de perejil
• El zumo de medio limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 huevo
• 1 tomate
• 100 g de queso roquefort
• Aceitunas sin hueso
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN DE ARROZ CON ATÚN Y QUESO ROQUEFORT

• Cocer el arroz con abundante agua caliente y sal . Retirar del fuego cuando esté al dente. Escurrir con la ayuda del colador y pasar por debajo del grifo de agua fría. Reservar.
• Desmenuzar el atún y picar la cebolla muy fina al igual que el perejil. Salpimentar. Añadir el zumo del limón y verter la cucharada de aceite de oliva, mientras se bate.
• Cuando quede emulsionado, incorporar el arroz y mezclar para que éste quede bien impregnado de aliño. En un cazo con agua cocer el huevo diez o doce minutos. Después enfriarlo y pelarlo. Partir en rodajas el huevo duro y el tomate. El queso cortarlo en dados.
• Untamos un molde con mantequilla e introducimos el arroz presionando firmemente. Volcar el molde sobre la fuente de servir y adornar alrededor con las rodajas de tomate  el huevo y las aceitunas. Por último esparcir sobre el arroz el queso troceado. Buen provecho !!!

Receta enviada al Concurso de Tapas y Ensaladas con Conservas de Pescado de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com patrocinado por Conservas Serrats

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