INGREDIENTES
- 350 g de alubias blancas
- ½ cebolla más 1 cebolla más
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 puerro
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 diente de ajo
- 200 g de gambas
- 200 g de langostinos
- 200 g de rape
- 200 g de cabracho (gallineta)
- 6 cucharadas de aceite
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta
ELABORACIÓN DE ALUBIAS MARINERAS
- La noche anterior ponemos las alubias a remojo. Picamos fino la zanahoria, el pimiento, el puerro, el diente de ajo y la cebolla. Pelamos las gambas y langostinos, reservando las cabezas y limpiando bien los intestinos. Limpiamos y troceamos los lomos del rape y del cabracho, cuidando de eliminar todas las espinas.
- En una cacerola, cubrimos las alubias con agua y cocemos junto con la media cebolla y la hoja de laurel durante 1 hora. Pasado ese tiempo, comprobamos que estén tiernas y las escurrimos.
- Mientras las alubias se están cociendo, en otra cacerola hervimos las cabezas de las gambas y los langostinos durante 15 minutos. Pasamos el caldo resultante por el chino, exprimiendo bien las cabezas para extraer toda la sustancia.
- Salpimentamos los trozos de rape y cabracho y los rehogamos junto con las gambas y los langostinos. Los sacamos y en el mismo aceite freímos la cebolla, el ajo, el puerro, el pimiento y la zanahoria que habíamos picado. Añadimos la cucharada de salsa de tomate y damos unas vueltas para mezclar bien.
- Vertemos este sofrito sobre las alubias escurridas y añadimos el caldo de cocer las cabezas de marisco. Cocemos unos minutos y añadimos el pescado y el marisco. Damos un hervor ligero y apagamos el fuego.
- Servimos en los platos. Si es para guardar y consumir al día siguiente, ponemos el guiso en recipientes adecuados y los enfriamos lo más rápido posible hasta una temperatura de 4º. Cuando se vayan a consumir se calienta y se consume.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 25 – 11 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
