Alubias gratinadas con salchichas

INGREDIENTES

• 400 g de alubias blancas
• 8 salchichas de cerdo
• 4 rodajas de salchichón (gruesas)
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 100 g de pan rallado
• 50 g de mantequilla
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil picado
• Orégano

ELABORACIÓN DE ALUBIAS GRATINADAS CON SALCHICHAS

• Pon las alubias a remojo de víspera.
• Pon a cocer las alubias en una cazuela con abundante agua, sal y una pizca de orégano. Pica las zanahorias, la cebolleta y dos dientes de ajo y añade. Adereza con un chorrito de aceite e incorpora el tomate concentrado. Tapa y cocina el conjunto durante 1 hora y 15 minutos.
• Pincha las salchichas (para que no reviente al cocinarlas) y fríelas vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite.
• Corta las rodajas de salchichón por la mitad e incorpóralas al potaje justo 20 minutos antes de terminar de cocinarse; las salchichas, 10 minutos antes. Semitapa. Prueba el punto de sal.
• Para gratinar, pasa el potaje a una cazuela de barro. Espolvorea con el pan rallado y un diente de ajo picado y añade unos trozos de mantequilla y un poco de perejil picado. Gratina en el horno durante 4-5 minutos, hasta que se dore. Sirve las alubias gratinadas con salchichas y salchichón.

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