Alubias blancas con jamón y espinacas

INGREDIENTES

• 1/2 kg de alubias blanca
• 1/2 kg de espinacas
• 1 trozo de hueso de jamón
• 150 g de jamón serrano
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• Agua
• Aceite virgen extra
• Sal
• 1 pizca de comino
• 1 hoja de laurel

ELABORACIÓN DE ALUBIAS BLANCAS CON JAMÓN Y ESPINACAS

• De víspera pon las alubias a remojo en agua fría. Colócalas en la olla rápida. Agrega el hueso de jamón, la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, una pizca de sal, una pizca de comino y la hoja de laurel. Cubre con agua, pon la tapa y deja cocer (posición 2) durante 10 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor.
• Abre la olla, retira el hueso y la hoja de laurel. Coloca la cebolla, la zanahoria, los ajos, un puñado de alubias y un poco de caldo en una jarrita. Tritura con la batidora eléctrica y agrega el puré a las alubias.
• Pica las lonchas de jamón en dados, fríelo brevemente en una sartén con un poco de aceite y añádelos a la cazuela de las alubias.
• Limpia las espinacas, retírales el tallo y pícalas finamente. Saltéalas en la misma sartén donde has frito el jamón y agrégalas a la cazuela. Mezcla suavemente y sírvelas en una fuente amplia.

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