Tarta de cuajada y arroz con leche
28/04/2014
Blintzes
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INGREDIENTES

  • 500 g de almejas
  • 3 dientes de ajo grandes
  • 1 puñado de hojas perejil
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 200 ml de vino blanco
  • 150 ml de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal

Almejas con salsa verde

ELABORACIÓN DE ALMEJAS CON SALSA VERDE

  • Limpiamos bien las almejas para quitarle toda la arena posible. Las ponemos en un bol bien tapadas con agua y un par de cucharadas de sal para dejarlas en remojo de 2 a 3 horas. Cambiamos el agua cada hora.
  • Primero ponemos el agua a hervir en un cazo pequeño, tapamos y cocemos las almejas hasta que se abran.
  • Una vez cocidas las colamos y guardamos el caldo para la elaboración de la salsa.
  • Pelamos los ajos a brunoise, muy finos.
  • Picamos bien el perejil.
  • En una cazuela con un buen chorro de aceite y la mantequilla, a fuego bajo, agregamos los ajos.
  • Vigilamos muy bien y antes de que los ajos se doren del todo agregamos la cucharada de harina, removemos bien con la ayuda de un batidor de varillas, hacemos un roux.
  • Cocinamos la harina por 1 minuto y agregamos el vino blanco y el caldo de las almejas.
  • Dejamos hervir la salsa hasta que veamos que tiene un aspecto consistente y cuando espese, espolvoreamos el perejil, sin dejar de remover.
  • Por último, añadimos las almejas a la salsa y hervimos 2 minutos, rectificamos de sal al gusto.

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