Almejas con salsa verde

INGREDIENTES

• 500 g de almejas
• 3 dientes de ajo grandes
• 1 puñado de hojas perejil
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• 200 ml de vino blanco
• 150 ml de agua
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN DE ALMEJAS CON SALSA VERDE

• Limpiamos bien las almejas para quitarle toda la arena posible. Las ponemos en un bol bien tapadas con agua y un par de cucharadas de sal para dejarlas en remojo de 2 a 3 horas. Cambiamos el agua cada hora.
• Primero ponemos el agua a hervir en un cazo pequeño, tapamos y cocemos las almejas hasta que se abran.
• Una vez cocidas las colamos y guardamos el caldo para la elaboración de la salsa.
• Pelamos los ajos a brunoise, muy finos.
• Picamos bien el perejil.
• En una cazuela con un buen chorro de aceite y la mantequilla, a fuego bajo, agregamos los ajos.
• Vigilamos muy bien y antes de que los ajos se doren del todo agregamos la cucharada de harina, removemos bien con la ayuda de un batidor de varillas, hacemos un roux.
• Cocinamos la harina por 1 minuto y agregamos el vino blanco y el caldo de las almejas.
• Dejamos hervir la salsa hasta que veamos que tiene un aspecto consistente y cuando espese, espolvoreamos el perejil, sin dejar de remover.
• Por último, añadimos las almejas a la salsa y hervimos 2 minutos, rectificamos de sal al gusto.

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